Appenzeller Biber

Zutaten

Zutaten

• 400 g Ruchmehl
• 200 g Honig für den Teig
• 50 g Zucker für den Teig
• 70 ml Milch oder Wasser für den Teig
• 120 g Gemahlene geschälte Mandeln für die Füllung
• 60 g Honig für die Füllung
• 20 g Zucker für die Füllung
• 0,4 TL Backpulver
• nach Belieben Lebkuchengewürz
• nach Belieben Milch zum Bestreichen (optional)

Zubereitung

1. Erwärme Honig, Zucker und 70 ml Milch oder Wasser für den Teig nur so weit, bis sich der Zucker löst; die Mischung darf nicht kochen. Mische Mehl, knapp ½ TL Backpulver und etwas Lebkuchengewürz, gib die lauwarme Honigmischung dazu und füge alles zu einem glatten Teig zusammen. Decke ihn zu und lasse ihn 30 Minuten ruhen.Timer: 30 Min.
2. Verknete die gemahlenen Mandeln mit Honig und Zucker für die Füllung zu einer festen, streichfähigen Masse. Ist sie zu weich, stelle sie kurz kühl.
3. Teile den Teig in vier gleich grosse Portionen und die Füllung in zwei Portionen. Rolle für jeden Biber den Teig etwa 5 mm dick zu zwei gleich grossen Platten aus. Verteile die Füllung auf den unteren Platten und lasse ringsum 2 cm Rand frei. Befeuchte den Rand, lege die obere Platte auf und drücke die Kanten sorgfältig zusammen.
4. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Setze die Biber auf Backpapier und bestreiche sie nach Wunsch dünn mit Milch. Backe sie als Richtwert etwa 18–25 Minuten, bis die Oberfläche trocken und mattbraun und die Unterseite durchgebacken ist. Prüfe ab 18 Minuten zusätzlich mit einem Holzstäbchen: Es darf kein roher Teig haften bleiben. Die Grossform mit Backpulver wurde nicht praktisch getestet; die Backzeit kann abweichen.Timer: 18 Min.
5. Lass die Biber vollständig auf einem Gitter auskühlen. Schneide sie erst dann an und bewahre sie luftdicht auf.

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