Bouillabaisse

Zutaten

Zutaten

• 1 kg Kleine Fische für den Fond, Ausgenommene kleine Fische, bevorzugt Mittelmeer-Felsenfische; vom Fischhändler vorbereiten lassen.
• 1,1 kg Fischfilets zum Servieren, Zwei oder mehr Sorten festfleischiger Fisch, zum Beispiel Lotte und Saint-Pierre, vollständig entgrätet.
• 800 g Kartoffeln
• 2 Stück Tomaten
• 2 Stück Zwiebeln
• 4 Stück Knoblauchzehen
• nach Belieben Safran
• nach Belieben Salz
• 1,5 l Wasser für den Fond, Küchenhilfe für die Zubereitung.

Zubereitung

1. Lass den Fischhändler die kleinen Fische ausnehmen und alle Servicefilets entgräten. Hacke Zwiebeln und Knoblauch und schneide Tomaten klein.
2. Setze Gemüse und kleine Fische direkt mit 1,5 l Wasser auf und gib Safran hinzu. Lasse den Fond 35–40 Minuten sanft kochen. Siebe ihn sehr fein ab und entferne alle Gräten.
3. Schäle und zerteile die Kartoffeln. Koche sie im gesiebten Fond etwa 15–20 Minuten. Lege die Filets in den sanft siedenden Fond und gare sie je nach Dicke etwa 7–10 Minuten. Prüfe das dickste Filet: Der Fisch muss innen weiss und opak sein und mit der Gabel leicht zerfallen; gare bei Bedarf weiter. Die Kartoffeln sind gar, wenn ein Messer leicht eindringt.
4. Serviere zuerst den Fond, dann Kartoffeln und Fischstücke. Prüfe vor dem Servieren nochmals auf Gräten. Schmecke den Fond mit Salz ab.

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