Capuns

Zutaten

Zutaten

• 175 g Weissmehl
• 2 Stück Eier
• 50 ml Milch
• 20 g Salsiz
• 20 g Bündnerfleisch
• 24 Stück Schnittmangoldblätter
• 1 Stück Zwiebel
• 15 g Butter zum Andünsten, Für Fleisch und Zwiebel.
• 20 g Butter zum Beträufeln
• 2 dl Gemüsebouillon
• 1 dl Vollrahm
• nach Belieben Alpkäse, gerieben (optional)
• nach Belieben Salz

Zubereitung

1. Wasche die Mangoldblätter und schneide harte Rippen weg. Blanchiere die Blätter etwa eine Minute in siedendem Wasser, schrecke sie kalt ab und lass sie abtropfen.Timer: 1 Min.
2. Rühre Mehl, Eier, Milch und etwas Salz zu einem zähen, glatten Teig. Schneide Salsiz, Bündnerfleisch und Zwiebel klein und dünste sie in 15 g Butter an. Lass die Fleisch-Zwiebel-Mischung etwas abkühlen und mische sie erst dann unter den Eierteig.
3. Gib je einen kleinen Löffel Teig auf ein Mangoldblatt. Falte die Seiten ein und rolle die Päckchen fest, damit die Füllung nicht herausläuft.
4. Erhitze Bouillon und Rahm in einer breiten Pfanne, in der die 24 Päckchen nebeneinander Platz haben. Lass die Capuns darin zugedeckt etwa 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen. Öffne ein Päckchen zur Probe: Die Teigfüllung muss bis in den Kern durchgegart sein. Die Füllung muss auch in der Mitte heiss und durchgegart sein.Timer: 15 Min.
5. Richte die Capuns mit etwas Sud und den restlichen 20 g zerlassener Butter an; streue nach Wunsch geriebenen Alpkäse darüber.