Luzerner Chügelipastete

Zutaten

Zutaten

• 2 Stück Rund ausgewallte Blätterteige
• 300 g Kalbfleisch, gewürfelt, In etwa 1,5 cm grosse Würfel schneiden; roh einkaufen.
• 300 g Brätkügeli, Roh oder nach Etikett vorgegart; Garzeit und Kerntemperatur jeweils prüfen.
• 200 g Champignons
• 1 Stück Zwiebel
• 25 g Mehl für die Sauce
• 3 dl Bouillon für die Sauce
• 1,1 dl Vollrahm
• 2 dl Apfelsaft für die Sauce
• nach Belieben Bratbutter (optional)
• nach Belieben Salz
• nach Belieben Pfeffer

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Schneide aus einem runden Blätterteig einen Boden von etwa 22 cm. Forme aus Backpapier eine feste Kugel, umhülle sie vollständig mit Alufolie und setze sie mittig auf den Boden. Bestreiche den Teigrand mit Wasser. Schneide aus dem zweiten Teig einen grösseren Deckel mit kleinem Luftloch und lege ihn über die Kugel. Drücke den Rand fest an.
2. Backe das Pastetenhaus etwa 35–40 Minuten als Richtwert goldbraun; prüfe durch die Öffnung, ob der Boden vollständig durchgebacken ist, und backe bei Bedarf weiter. Lass es abkühlen, schneide die obere Öffnung sauber frei und entferne Papier und Folie vollständig. Halte das Pastetenhaus trocken und warm.Timer: 35 Min.
3. Schneide das rohe Kalbfleisch in etwa 1,5 cm grosse Würfel. Brate es portionsweise nach Wunsch in Bratbutter oder in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett je 3–4 Minuten an, bis es rundherum Farbe hat. Gib es beiseite. Hacke die Zwiebel, schneide Champignons in Scheiben und dünste beides nach Wunsch in Bratbutter oder in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett an, bis die Pilzflüssigkeit weitgehend verdampft.
4. Stäube das Mehl über die Pilze, rühre gut und giesse Apfelsaft und Bouillon langsam unter Rühren zu. Der Apfelsaft ersetzt Wein vollständig und macht die Sauce auch für Kinder und Jugendliche alkoholfrei. Lass die Sauce offen köcheln, bis sie sämig und auf etwa zwei Drittel reduziert ist; rechne mit mindestens 10 Minuten.Timer: 10 Min.
5. Gib Fleisch und Brätkügeli in die Sauce. Lasse alles 12–15 Minuten sanft köcheln; bei rohen Brätkügeli die Packungs-Garzeit beachten und falls nötig länger garen. Miss mit einem Lebensmittelthermometer im grössten Kalbfleischwürfel und in einem Brätkügeli die Kerntemperatur: Beide müssen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Rühre den Rahm ein, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und fülle die heisse Sauce erst unmittelbar vor dem Servieren in das Pastetenhaus.

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