Quiche Lorraine

Zutaten

Zutaten

• 250 g Weizenmehl
• 125 g Butter
• 70 ml Wasser, Für den Teig nach Bedarf.
• 230 g Speckwürfel, geräuchert
• 4 Stück Eier
• 275 ml Crème fraîche, Für den Guss; flüssiger Rahm ist eine Alternative.
• nach Belieben Vollrahm als Alternative, Alternativ zur Hauptzutat dieselbe Menge: 275 ml. (optional)
• nach Belieben Salz
• nach Belieben Pfeffer
• nach Belieben Muskat

Zubereitung

1. Verreibe Mehl mit kalter Butter und etwas Salz. Gib das kalte Wasser nach und nach dazu, bis der Teig gerade zusammenhält. Rolle ihn etwa 3 mm dünn aus, lege eine runde Quicheform von 28 cm damit aus, stich den Boden ein und stelle den Teig 30 Minuten kühl.Timer: 30 Min.
2. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Bedecke den Boden mit Backpapier und Hülsenfrüchten oder Backgewichten. Backe ihn 10 Minuten blind, entferne Papier und Gewichte. Brate den Speck währenddessen ohne zusätzliches Fett an und lass ihn auf Küchenpapier abtropfen.Timer: 10 Min.
3. Verquirle die Eier mit 275 ml Crème fraîche oder alternativ 275 ml Vollrahm, Pfeffer und Muskat. Salze nur vorsichtig, da der Speck schon salzig ist.
4. Verteile den Speck auf dem vorgebackenen Boden und giesse den Guss darüber.
5. Backe die Quiche auf der unteren Schiene etwa 35 Minuten. Der Guss muss in der Mitte gestockt sein und darf nicht mehr flüssig wirken. Schneide die Quiche erst an, wenn der Guss in der Mitte fest ist und nicht mehr flüssig wackelt. Lass sie vor dem Schneiden etwa 10 Minuten ruhen.Timer: 35 Min.

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