St. Galler OLMA-Bratwurst mit Rösti

Zutaten

Zutaten

• 4 Stück St. Galler OLMA-Bratwurst IGP
• 1,1 kg Festkochende Kartoffeln, am Vortag gegart
• 3 Stück Zwiebeln
• 50 g Butter oder Bratbutter
• 3 dl Bouillon für die Zwiebelsauce
• nach Belieben Bier oder Weisswein als Alternative, Nur für Erwachsene; bei Kindern vollständig durch Bouillon ersetzen. (optional)
• 10 g Mehl zum Binden
• nach Belieben Salz
• nach Belieben Pfeffer

Zubereitung

1. Koche die Kartoffeln idealerweise am Vortag in der Schale, verteile sie zum raschen Abkühlen in flachen Behältern und stelle sie frühzeitig in den Kühlschrank. Schäle sie und reibe sie grob.
2. Erhitze 30 g der insgesamt 50 g Butter in einer Pfanne von etwa 30 cm. Brate die geriebenen Kartoffeln bei mittlerer Hitze zu einer flachen Rösti auf beiden Seiten goldbraun; wende sie mit einem Teller. Würze die Rösti mit Salz und Pfeffer. Insgesamt etwa 25 Minuten braten, damit sie innen heiss und aussen knusprig ist.
3. Brate die fertig gekauften Bratwürste in 10 g Butter bei mittlerer Hitze rundum 8–10 Minuten. Beachte die Herstellerangaben und prüfe die dickste Wurst mit dem Lebensmittelthermometer: im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten. Ist sie noch nicht vollständig erhitzt, brate sie weiter.
4. Schneide die Zwiebeln in Ringe und dünste sie in den restlichen 10 g Butter weich. Bestäube sie mit Mehl, rühre kurz und gieße 300 ml Bouillon an. Köchle die Sauce, bis sie leicht bindet. Für Erwachsene kannst du einen Teil der Bouillon durch Bier oder Wein ersetzen; für Kinder bleibt die ganze Menge alkoholfreie Bouillon. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer. Brate Würste und koche Sauce parallel zur Rösti.
5. Serviere die heißen Bratwürste mit Rösti und Zwiebelsauce.

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